一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現(xiàn)在市場(chǎng)上豬皮的售價(jià)應(yīng)該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價(jià)在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調(diào)料費(fèi)，利潤(rùn)也有150％左右。
豬皮凍的利潤(rùn)還是很大的，以上所說(shuō)的豬皮凍的利潤(rùn)能達(dá)到150%，是相對(duì)于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來(lái)計(jì)算的，但現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的豬皮凍，有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的，加入添加劑的豬皮凍，吃起來(lái)的口感過(guò)于筋道，沒(méi)有入口即化的現(xiàn)象，也缺少豬肉皮粘口的感覺(jué)，并且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤(rùn)更加可觀，用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍，雖然吃起來(lái)口感一樣Q彈，但入口即化，并且嘴中有粘口的感覺(jué)，還有濃濃的肉汁香味兒。
我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我就為大家分享一下，1斤豬皮可以做出多少豬皮凍？并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。【豬皮凍】
所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個(gè)，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）
——制作方法——
一。將豬皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使制作出來(lái)的豬皮凍口感更好。
二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個(gè)稱重，這樣才能做到使用比例正確。
三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以后，我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)鋁鍋或者是不銹鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準(zhǔn)備好的豬肉皮放在鍋中，開(kāi)大火將鍋中的水燒開(kāi)，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時(shí)我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕松地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關(guān)閉，把豬肉皮撈來(lái)出冷卻一下。
四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒(méi)有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除干凈。
五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長(zhǎng)的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來(lái)的口感更加好一些。
六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，并將蔥姜洗凈，切成碎末與八角共同放在一個(gè)煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。
七。打開(kāi)爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開(kāi)，水開(kāi)以后，用中火或者是正?；鹧?，煮制一個(gè)小時(shí)，隨后再轉(zhuǎn)入小火，熬制半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鍋中的水分會(huì)蒸發(fā)掉1/3左右，而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色，這就說(shuō)明肉皮湯已經(jīng)熬制好了，這時(shí)將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。
八。我們找一個(gè)帶沿的不銹鋼方盤，沿高在兩厘米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。
九。兩個(gè)小時(shí)以后，方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴(yán)，放在陰涼處冷卻12個(gè)小時(shí)左右。
十。經(jīng)過(guò)十二個(gè)小時(shí)的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。
我用2斤豬肉皮制作豬皮凍，在制作完成后，一共做出了5斤3兩豬皮凍，通過(guò)實(shí)踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。
豬皮凍的做法就分享完了，在制作豬皮凍的時(shí)候，我們還需要注意以下幾點(diǎn)！①我們?cè)诎局曝i皮凍時(shí)，最好選用豬脊皮為原料，因?yàn)樨i脊背上面的皮質(zhì)較厚，膠質(zhì)也比較豐富，熬制出來(lái)的豬皮凍，凝結(jié)效果也更好，起來(lái)的口感也更Q彈。
②熬制豬皮凍時(shí)，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬制出來(lái)的豬皮凍成品也更好。
③處理豬皮的時(shí)候，一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)，更容易融化在在湯汁中，使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。
④我們?cè)谥谱髫i皮凍的過(guò)程中，必須保證大火熬制豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出，而且鍋中的水分揮發(fā)的會(huì)更快一些。
⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬制出來(lái)的豬皮凍里面沒(méi)有調(diào)料殘?jiān)?，成品視覺(jué)性更好。
⑥在豬皮凍的冷卻過(guò)程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥，形成一種干皮，從而影響了食用口感。
⑦我們?cè)诎局曝i皮凍的時(shí)候，千萬(wàn)不要使用鐵鍋，因?yàn)橛描F鍋熬制豬肉皮，容易使湯汁發(fā)黑，所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。
——最后總結(jié):關(guān)于1斤豬皮可以做多少豬皮凍？利潤(rùn)有多大的問(wèn)題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！
一斤豬皮，如果按照正常的做法，在不使用任何添加劑的情況下，可以做出2.5斤豬皮凍，現(xiàn)在市場(chǎng)上豬皮的售價(jià)應(yīng)該在十一二元每斤，而豬皮凍的售價(jià)在每斤十四五元左右，用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍，就可以賣到四十元左右，去除一斤豬皮的成本，再加上煤火和人工調(diào)料費(fèi)，利潤(rùn)也有150％左右。
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豬皮凍的利潤(rùn)還是很大的，以上所說(shuō)的豬皮凍的利潤(rùn)能達(dá)到150%，是相對(duì)于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來(lái)計(jì)算的，但現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的豬皮凍，有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的，加入添加劑的豬皮凍，吃起來(lái)的口感過(guò)于筋道，沒(méi)有入口即化的現(xiàn)象，也缺少豬肉皮粘口的感覺(jué)，并且不帶有豬肉皮的特殊香味，這種豬皮凍的利潤(rùn)更加可觀，用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。
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而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍，雖然吃起來(lái)口感一樣Q彈，但入口即化，并且嘴中有粘口的感覺(jué)，還有濃濃的肉汁香味兒。
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我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我就為大家分享一下，1斤豬皮可以做出多少豬皮凍？并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。
【豬皮凍】
所用食材:豬肉絲1000克，清水3000克，蔥20克姜10克，八角兩個(gè)，精鹽10克。（豬肉皮與清水的比例為:1:3）
——制作方法——
一。將豬肉皮用電子秤稱重，這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例，使制作出來(lái)的豬皮凍口感更好。
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二。清水也用水盆盛好，在電子秤上做個(gè)稱重，這樣才能做到使用比例正確。
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三。豬肉皮與清水，用電子秤稱好以后，我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)鋁鍋或者是不銹鋼鍋，在鍋中加入適量清水，將準(zhǔn)備好的豬肉皮放在鍋中，開(kāi)大火將鍋中的水燒開(kāi)，將豬肉皮煮制五分鐘左右，這時(shí)我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕松地將豬肉皮扎透，那就可以將爐火關(guān)閉，把豬肉皮撈來(lái)出冷卻一下。
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四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后，我們先檢查一下，豬肉皮表面還有沒(méi)有殘留的豬毛，如果表皮清潔的話，再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除，必須要將油脂剔除干凈。
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五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后，我們將豬肉皮切成0.5cm寬，1--2cm長(zhǎng)的條狀，也可以將豬肉皮切成碎末，但我喜歡吃皮凍中的肉皮，所以將豬肉皮切成條狀，吃起來(lái)的口感更加好一些。
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六。鍋中加入3000克清水，（必須是冷水），將切好的豬肉皮放在鍋中，并將蔥姜洗凈，切成碎末與八角共同放在一個(gè)煮料盒中，再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。
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七。打開(kāi)爐火，將裝有豬肉皮的鍋燒開(kāi)，水開(kāi)以后，用中火或者是正?；鹧妫笾埔粋€(gè)小時(shí)，隨后再轉(zhuǎn)入小火，熬制半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鍋中的水分會(huì)蒸發(fā)掉1/3左右，而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色，這就說(shuō)明肉皮湯已經(jīng)熬制好了，這時(shí)將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。
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八。我們找一個(gè)帶沿的不銹鋼方盤，沿高在兩厘米左右為好，將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中，把煮料盒撈出，再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。
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九。兩個(gè)小時(shí)以后，方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了，我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴(yán)，放在陰涼處冷卻12個(gè)小時(shí)左右。
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十。經(jīng)過(guò)十二個(gè)小時(shí)的冷卻，豬皮凍就凝固成型了， 口感Q彈，湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。
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我用2斤豬肉皮制作豬皮凍，在制作完成后，一共做出了5斤3兩豬皮凍，通過(guò)實(shí)踐證明，1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。
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豬皮凍的做法就分享完了，在制作豬皮凍的時(shí)候，我們還需要注意以下幾點(diǎn)！
①我們?cè)诎局曝i皮凍時(shí)，最好選用豬脊皮為原料，因?yàn)樨i脊背上面的皮質(zhì)較厚，膠質(zhì)也比較豐富，熬制出來(lái)的豬皮凍，凝結(jié)效果也更好，起來(lái)的口感也更Q彈。
②熬制豬皮凍時(shí)，必需要正確使用豬皮與清水的用量比例， 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合，熬制出來(lái)的豬皮凍成品也更好。
③處理豬皮的時(shí)候，一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)，更容易融化在在湯汁中，使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。
④我們?cè)谥谱髫i皮凍的過(guò)程中，必須保證大火熬制豬肉皮，這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出，而且鍋中的水分揮發(fā)的會(huì)更快一些。
⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中，這樣可以保正熬制出來(lái)的豬皮凍里面沒(méi)有調(diào)料殘?jiān)?，成品視覺(jué)性更好。
⑥在豬皮凍的冷卻過(guò)程中，我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上，這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥，形成一種干皮，從而影響了食用口感。
⑦我們?cè)诎局曝i皮凍的時(shí)候，千萬(wàn)不要使用鐵鍋，因?yàn)橛描F鍋熬制豬肉皮，容易使湯汁發(fā)黑，所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。
吃皮凍是我的最愛(ài).做皮凍我也很拿手?？梢宰銮鍍觥嵃兹缬?、Q彈爽口?；靸?、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白。做法如下:
豬肉皮1千克、水3千克、姜1小塊、料酒、鹽各適量。
1、肉皮放入水中、加料酒、姜片大火燒開(kāi)、煮8一10分鐘。
2、取出肉皮、用刀刮去油脂、刮好之后、切成小條。
3、再次放入水中、1千克的肉皮加3千克的水、小火熬煮2一3小時(shí)。
4、直至湯汁變白變濃、倒出上面的湯汁、冷卻變成清凍。而底下帶肉皮的為混凍。
自己在家做1斤肉皮，可以做1.5至2斤皮凍、無(wú)任何添加成分。
注意:
1、肉皮上的油脂一定要刮干凈、剩余的殘毛一定要撥凈。
2、熬煮時(shí)的浮沫一定要撇干凈、否則影響皮凍的透明度。
3、熬煮時(shí)不用添加任何調(diào)料、吃就要吃原汁原味的。
至于利潤(rùn)、要看當(dāng)?shù)氐娜馄r(jià)格和成品皮凍價(jià)格如何、就知道利潤(rùn)多少了。
